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年度主题美食日是BTV生活频道开创的一个文化概念,旨在联合北京的餐厅、大厨、评论家以及美食达人共同为全城百姓奉上一场看美食、吃美食、评美食的美食盛会,也以此作为北京与全世界展示交流美食文化的平台。BT 详情

如果做四川泡菜?

怎么做四川泡菜?



哪道菜最可以代表你家乡?

必须是狗肉了。我的家乡是全国著名的将军县,三湾改编的地方—江西永新。永新位于湘赣两省的交界处,饮食习惯深受湘菜特色和本地饮食习惯的双重影响,永新菜也是以辛香为特色的口味菜,这其中最为著名的一道菜莫过于永新狗肉了。永新狗肉、贵州花江狗肉、广西玉林狗肉和江苏沛县狗肉并称为“中国四大狗肉名菜”,其中属永新狗肉烹制工序最为繁杂,永新乡间有大批烹制狗肉的高手,大致的工序为:把狗生杀后,狗血沥在水酒里,也不剥皮,去毛后,放上架子(旧时乡下多放在钉耙上)用干稻草烧烤,待表皮烤至金黄后剖取内脏洗净,剁成小方块,放入锅里用茶油爆炒,传出爆裂声迅即加水文火慢煮一小时后加入血酒和早已炒好的辣椒焖二十分钟,出锅装盘时须撒上胡椒粉。这样烧出的狗肉,色泽艳丽,油光可鉴,吃起来却油而不腻,饱而不厌,口感软糯,其味妙不可言。真正吃狗肉的高手还会留下点狗肉汤在锅里煮豆腐,那更是别具风味。美味永新狗肉狗肉冬天吃了暖骨健胃,能治风湿,在永新,除了会用传统的“对伙“即多人凑份子吃狗肉,只要贵宾来了,都会杀狗宴请。永新狗肉的味道得到众多美食家的赞赏,不仅列为江西名菜,而且也列入了中国名菜。很多名人对永新狗肉也是情有独钟,如末代皇帝傅仪在宫里吃过了无数山珍海味,在吃过永新狗肉后赞不绝口;在永新战斗过多年的开国元帅陈毅,因熟知永新狗肉味美,曾用这道菜招待西哈努克亲王等国宾;蒋经国在台湾,也曾专门聘请永新人做狗肉吃;永新籍开国中将王恩茂耄耋之年在京参加乡友小型聚会,席间不顾工作人员的劝阻连吃了七八块乡友做的红烧狗肉,并且边吃边激动地用家乡话说“还谢窝里给狗哟好掐“(还是家里的狗肉好吃),老将军对家乡美食的眷恋,让在场的游子们感同身受。欢迎到我的家乡永新做客。

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